tomato borscht

preparation time: 45 minutes
serves 4

25g butter
1 small onion
1 garlic clove
225g raw beetroot grated
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon ground cinnamon
225g fresh tomatoes, chopped
275ml tomato juice
1 tablespoon tomato puree
570ml vegetable stock
1 tablespoon soy sauce
salt and fresh gournd pepper

λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε για σωτάρισμα κρεμμύδι και σκόρδο και έπειτα σιγά σιγά το τριμμένο παντζάρι. προσθέτουμε κύμινο, κανέλα, τομάτες, τοματοχυμό και τοματοπουρέ και το στοκ λαχανικών. βράζουμε και ανακατεύουμε για 15 λεπτά. σόγια, αλάτι και πιπέρι (εγώ έριξα και λίγο κόλιανδρο και ίσως θα του πήγαινε και ελάχιστη κρέμα γάλακτος). στο μπλέντερ μέχρι να γίνει νια-νια (σικ)...φάτε μάτια ψάρια...